肉類食品小型冷庫建造推動肉類冷鏈健康發(fā)展

時(shí)間：2016-07-07編輯：庫華制冷瀏覽：

夏季溫度高，水果、蔬菜、肉類等食品都不利于保存，這就需要從食品原產(chǎn)地儲藏、運(yùn)輸、零售端售賣等建立完善科學(xué)高效的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，保障食品安全。其中，鮮肉類食品的保鮮期很短，夏季常溫下隔天就會變質(zhì)腐敗，更需要加強(qiáng)肉類食品的低溫冷藏監(jiān)管。鮮肉類食品在0~5℃的低溫環(huán)境下，可以保存3~10天，速凍肉類食品在-18℃的低溫環(huán)境下，可以保存4個(gè)月以上。

肉類屠宰環(huán)節(jié)是市場豬肉的源頭重要組成，肉類食品儲藏的庫華制冷先一公里就需要杜庫華制冷“問題肉”，才能實(shí)現(xiàn)后續(xù)環(huán)節(jié)對肉品的保鮮等成效。肉類屠宰后需在低溫環(huán)境下加工處理后就送入鮮肉冷藏車運(yùn)輸至銷售市場或送入速凍冷庫以長期儲藏。通常肉類屠宰環(huán)節(jié)適用的冷庫為中大型冷庫，也成為生產(chǎn)型冷庫，實(shí)現(xiàn)冷加工及冷儲藏，需交通便利、裝卸方便、減少裝卸肉類食品時(shí)的溫度波動。

鮮肉及速凍肉類的儲藏時(shí)限與保鮮程度與低溫環(huán)境密不可分，這意味從屠宰加工到運(yùn)輸、到儲藏、到零售都需要低溫環(huán)境下進(jìn)行，即要加強(qiáng)肉類食品冷鮮銷售還需要加強(qiáng)儲存配送環(huán)節(jié)。肉類食品小型冷庫建造，推動肉類冷鏈健康發(fā)展，適用于肉類食品經(jīng)銷商、批發(fā)商、零售商、農(nóng)貿(mào)市場等。商戶根據(jù)肉類食品的類型建造適宜的冷庫，如鮮肉商戶的肉類食品冷庫溫度可以為0℃左右，凍肉商戶的肉類食品冷庫溫度可以為-18℃，原則上凍肉庫溫度越低，保存時(shí)間越久，但具體的儲藏期限需跟速凍肉的質(zhì)量（是否屠宰后迅速冷加工低溫速凍）相關(guān)。有關(guān)部門參與肉類食品冷鏈監(jiān)管，勢在必行，將大力推動肉類冷鏈的健康發(fā)展。

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